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山葵

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山葵是什么,以及山葵的功效和做法

山葵,其實中國人更多的將其稱之為“綠芥末”。山葵研磨成醬后顏色為綠色,有著一種獨特風味。山葵通常都是現磨現用,很少會將山葵直接研磨成醬保存,但是我們在日常卻能經常見到一種“青芥辣”的綠色牙膏狀芥末,這其實大多只是山葵的仿制品。
 
山葵
 
山葵是什么
 
山葵原產于日本,是一種香辛料作物。我們常見的綠芥末,就是其制作而成的。也就是我們在吃日本料理生魚片時,所蘸的綠色芥末作料“哇沙蜜”?!巴凵趁邸痹诔赃M喉嚨里時,會產生一股嗆鼻的辛辣味,讓人鼻涕直流。
 
山葵的根著生于地下根狀莖的下部,白色,先端形成須根,近地表處密生細根?;~叢生,近圓心形,葉緣有不整齊的細鋸齒,深綠色,葉面光滑無毛,網狀葉脈在葉背隆起。葉柄長,綠色或綠中帶紫,葉柄基部扁平并圍繞根莖,葉片衰老枯死后留下葉痕。地下莖肥大,圓柱形,皮綠色,髓部偏白,肉質堅硬,磨碎后具有揮發性芳香辣味。春季抽生花梗,花白色,總狀花序。
 
山葵的功效
 
山葵的根莖可預防蛀牙,對預防癌癥,防止血液凝結,治療氣喘等也有一定的效果。山葵還可促進食欲,幫助消化,穩定腸道內維生素的平衡。
 
山葵還有一定的工業用途,山葵粉碎物加上過氧化氫物可以產生很好的生物酚,來達到治理各種化工污染物的作用。
 
山葵的做法
 
山葵水分含量與普通蔬菜類植物相當,蛋白含量比普通蔬菜高,粗纖維含量中等,鈣、鎂、磷、鉀含量較高,其全株營養成分總體效價較根莖高。
 
山葵的嫩葉可以焯熟后涼拌,其根莖磨碎后能產生一種獨特的辛辣味,可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃,或和涼的蕎麥面一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油后,再加上山葵,并要避免山葵與醬油混合。
 
山葵大多在高檔日料中采用,這也是由于山葵極高的種植難度下所導致的山葵極高的費用。以上就是山葵的功效和做法,如果想要了解更多歡迎咨詢涼山綠野山葵有限公司。
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點擊次數:  更新時間:2021-02-22  【打印此頁】  【關閉
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